「レモンカード」
レモンカードは、イギリス発祥の伝統的なレモンのスプレッドです。
「カード」（curd）とは、「固まる」のことで、
柑橘系の果汁を、卵、バター、砂糖と合わせてペースト状にしたクリームのことを言います。
使用するレモン果汁は、生レモンでも、市販の瓶入りのストレート果汁でもOK。
材料が少なく、時間もかからないので、思い立ったらすぐに作れてしまいます。
レモンカードは、スコーンやパンに塗ったり、お菓子に挟んだり、ビスケットに乗せたり。
お好きな用途でお楽しみ頂けます。
イギリスは寒い国なので、レモンは輸入に頼っていますが、レモンを使ったお菓子は、実はたくさんあります。
レモン好きな国民性なのですね。
レモンカード 材料
グラニュー糖 ・・・120g
卵 ・・・2個（約100g)
無塩バター ・・・100g
レモン果汁 ・・・100g
必要な道具
＊＊＊ 作り方 ＊＊＊
1.ボウルやバットなどに、氷水を用意しておく
2.小鍋に、卵、グラニュー糖を入れ、ホイッパーで混ぜておく
3.2に角切りにしたバター、レモン果汁を入れ、中火にかける
4.バターを溶かしながら、底が焦げないよう、絶えずホイッパーでかき混ぜる
5.くつくつと、泡が全体に出て火が回ったら、火を止める
6.素早くストレーナー（漉し器）で漉す
7.氷水にあてて、急冷させる
8.清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で保管します（２週間程度OK）
☆☆☆ ポイント ☆☆☆
※生レモンは、１個で約30～35cc位の果汁です。レンジで10秒位チンしてから絞ると、より果汁が取れます。
※市販のレモン果汁を使用する場合は、香料不使用のストレート果汁を使用してください
※卵を使用しているので、必ず全体に火を入れてください
※焦げやすいので、火にかけている間は、絶えずかき混ぜてください
※冷やす時は、必ず氷水で急冷させてください。卵が入ったクリームのため、ゆっくり温度を下げると、菌が繁殖しやすくなります。
※バターは、常温に戻しておいた方が、溶けやすいので、より早く作れます
※こちらのレモンカードを挟んだ「エルダーフラワーとレモンのケーキ」は、公式オンラインストアにて販売しております。
※直径15cm(5号サイズ)、冷凍クール便にてお届けします。