BLOG

2013年9月、フードメニューをイギリス菓子に絞り、 「本格紅茶とイギリス菓子の店」へとコンセプトを改め、 「クランペット」を目玉商品に据えたら、 廃業寸前だったお店が、何とか息を吹き返しました。 そ ...

「本格紅茶とイギリス菓子の店」とコンセプトを改め、 イギリスのもちもちパンケーキ「クランペット」を目玉商品に据えたら、 日本ではあまり見ない珍しさと、 また、9月半ば頃から、暑さが和らいだのも追い風と ...

英国菓子専門店にすることは決まったものの、 英国菓子メニューの「目玉商品」は何にしようか？ 寝ても覚めても、考えるのはそのことばかり。 「色々な種類のスコーンを提供する、スコーン専門店にするのはどう？ ...

「英国菓子専門店」にしたら？ 開業半年にして、経営がどん詰まり、廃業危機に瀕している私への、 尊敬する紅茶の師匠からのアドバイス。 戸惑いましたが、悩み、迷う時間さえ惜しい状況です。 「よし！英国菓子 ...

通帳残高が底を尽きそう、しかし自分では売上アップの秘策が思いつかない。 そんな時、お世話になっている紅茶の師匠、 Cha Tea紅茶教室の立川碧先生に、お会いしました。 立川先生は、たくさんの生徒さん ...

半年くらいは赤字覚悟で、用意していた運転資金。 しかし、予想をはるかに超えた赤字により、資金はショート寸前。 半月分くらいの売上で、ようやくお店の家賃が払える程度でした。 家賃の他に、開業資金の借入の ...

膨大な時間と労力を費やし、お店をオープンした直後、 「20代でティールームを開く」という目標達成の高揚感でいっぱいになり、 気付かないうちに、落とし穴にはまっていたのです。 それは、「オープンすること ...

飲食店は、続けることが大変です。 近所でも、気付かないうちに、店が変わっていたりしますよね。 飲食店の1年以内の廃業率、ご存じですか？ 約35%が、1年以内に廃業しています。 2年以内になると、約50 ...

オープン1週間前、数時間限りのプレオープンを終え、 新たに出てきた課題を確認し、不足していたものを買い揃えます。 ご来店から、ご注文、お品出し、お会計までの流れをおさらいし、最終確認。 レジに商品登録 ...

オープン前の準備として、急遽、プレオープンをすることになりました。 お客様の来店⇒注文⇒作る⇒提供⇒会計の流れの確認し、 現状に「足りないもの」を知り、オープン本番に備えることが目的。 混乱を避けるた ...