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8.ティールーム(紅茶カフェ)試練の開業1年~テレビ取材~

2013年9月、フードメニューをイギリス菓子に絞り、 「本格紅茶とイギリス菓子の店」へとコンセプトを改め、 「クランペット」を目玉商品に据えたら、 廃業寸前だったお店が、何とか息を吹き返しました。 そ ...

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7.ティールーム(紅茶カフェ)試練の開業1年~口コミはどうして起きる?~

「本格紅茶とイギリス菓子の店」とコンセプトを改め、 イギリスのもちもちパンケーキ「クランペット」を目玉商品に据えたら、 日本ではあまり見ない珍しさと、 また、9月半ば頃から、暑さが和らいだのも追い風と ...

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6.ティールーム(紅茶カフェ)試練の開業1年~コンセプト刷新、再スタートへ~

英国菓子専門店にすることは決まったものの、 英国菓子メニューの「目玉商品」は何にしようか? 寝ても覚めても、考えるのはそのことばかり。 「色々な種類のスコーンを提供する、スコーン専門店にするのはどう? ...

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5.ティールーム(紅茶カフェ)試練の開業1年~成功に必要なのは、たったひとつの〇〇~

「英国菓子専門店」にしたら? 開業半年にして、経営がどん詰まり、廃業危機に瀕している私への、 尊敬する紅茶の師匠からのアドバイス。 戸惑いましたが、悩み、迷う時間さえ惜しい状況です。 「よし!英国菓子 ...

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4.ティールーム(紅茶カフェ)試練の開業1年~売上アップへ!葛藤と決断~

通帳残高が底を尽きそう、しかし自分では売上アップの秘策が思いつかない。 そんな時、お世話になっている紅茶の師匠、 Cha Tea紅茶教室の立川碧先生に、お会いしました。 立川先生は、たくさんの生徒さん ...

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3.ティールーム(紅茶カフェ)試練の開業1年~運転資金がショート!廃業危機に~

半年くらいは赤字覚悟で、用意していた運転資金。 しかし、予想をはるかに超えた赤字により、資金はショート寸前。 半月分くらいの売上で、ようやくお店の家賃が払える程度でした。 家賃の他に、開業資金の借入の ...

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2.ティールーム(紅茶カフェ)試練の開業1年~オープン直後の落とし穴~

膨大な時間と労力を費やし、お店をオープンした直後、 「20代でティールームを開く」という目標達成の高揚感でいっぱいになり、 気付かないうちに、落とし穴にはまっていたのです。 それは、「オープンすること ...

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1.ティールーム(紅茶カフェ)試練の開業1年~1年以内 の廃業率は?~

飲食店は、続けることが大変です。 近所でも、気付かないうちに、店が変わっていたりしますよね。 飲食店の1年以内の廃業率、ご存じですか? 約35%が、1年以内に廃業しています。 2年以内になると、約50 ...

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11.ティールーム(紅茶カフェ)開業記録~オープン前日、たくさんの感謝~

オープン1週間前、数時間限りのプレオープンを終え、 新たに出てきた課題を確認し、不足していたものを買い揃えます。 ご来店から、ご注文、お品出し、お会計までの流れをおさらいし、最終確認。 レジに商品登録 ...

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10.ティールーム(紅茶カフェ)開業記録~プレオープンはするべき?~

オープン前の準備として、急遽、プレオープンをすることになりました。 お客様の来店⇒注文⇒作る⇒提供⇒会計の流れの確認し、 現状に「足りないもの」を知り、オープン本番に備えることが目的。 混乱を避けるた ...

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